Рецепт «Персиковый чизкейк» с фото


Попутно занимаемся безупречным заварным кремом. Для этого замачиваем желатин (будет достаточно 5 гр.) в ледяной воде. Потом наливаем в толстостенный ковшик цельное молоко (не более 250 мл.), добавляем стручок ванили, очищенный от семян, доводим элементы до легкого кипения на тихом огне. Попутно активно взбиваем желтки (60 гр.), белый сахарный песок (50 гр.) и просеянную муку (25 гр.) до белоснежной крепкой пены. Бережно вливаем молоко в подготовленную смесь, вводим отжатый желатин, затем варим крем на очень умеренном огне, чтобы получить густую эмульсию. Стоит сказать, что желатин не загустеет при высокой температуре.
На заключительном шаге полностью охлаждаем крем, тщательно взбиваем жирные сливки (70 гр.) и присоединяем к предыдущим элементам.
Теперь занимаемся необычайно завораживающей начинкой. Неспешно смешиваем в глубокой миске сахар мелкого помола (15 гр.) и пектин (5 гр.) до визуальной однородности. Нагреваем густой клубничный сок (100 гр.) до появления первого пара, посыпаем, активно мешая, смесью пектина и сахара, после чего варим пару минут.