Давайте по порядку. Складываем тертую лимонную цедру (в разумных пределах) в толстостенную посуду, следом добавляем песок сахарный (ровно 250 гр.), столовые яйца высшей категории (хватит 4 шт.) и порубленное масло премиального сорта (грамм 190). Затем нагреваем содержимое, непрерывно помешивая, до появления первого пара. Проверить готовность курда можно с помощью деревянной лопатки. Если провести по влажной части пальцем, должен оставаться чистый след. После этого процеживаем гладкий заварной крем, чтобы убрать цедру, полностью остужаем, аккуратно накрываем прозрачной пленкой и отправляем в прохладное место до использования, поскольку курду нужно время настояться.
Тем временем занимаемся пористым (по ощущениям) бисквитом.
