Профессионалы в кондитерском деле рекомендуют оставить изделие в духовке после выпечки в течение получаса, иначе высокий и ровный бисквит может осесть вследствие резкой смены температуры. Важный момент — коржи можно покрасить жидким красителем в любой цвет (по желанию).
Теперь переходим к начинке. Чтобы приготовить сметанный крем, в небольшой кастрюльке основательно смешиваем ручным венчиком инвертный сахар (рекомендовано 120 гр.), домашнюю сметану высокой жирности (350 гр.) и одно крупное яйцо до относительной однородности. Вводим в крем небольшими партиями муку сорта «Экстра» (45 гр.), качественно размешиваем массу до плотной и текстурной консистенции, затем начинаем томить на паровой бане в течение нескольких минут.
В завершении интенсивно взбиваем планетарным миксером несоленое масло (130 гр.) до воздушного кремообразного состояния, поэтапно добавляем в заварной крем, накрываем термостабильной пленкой и убираем в холод.
Осталось пропитать коржи простым сиропом, чтобы сделать их более ароматными. Для этого объединяем в глубоком ковшике натуральный лимонный сок (2 ст. л.) с тростниковым сахаром (50 гр.) и водой (100 мл.), разогреваем элементы на очень умеренном огне, охлаждаем, потом силиконовой кисточкой бережно смазываем заготовки. В финале прослаиваем заготовки курдом и заварным кремом, украшаем декоративными элементами.