Выкладываем на стол продукты для постных голубцов с шампиньонами и рисом.
Для голубцов приобретаем неплотный кочан капусты, чтобы с него беспрепятственно можно было снять листья. Вымываем капусту, срезав верхние «некондиционные» листья. На кочане капусты затем аккуратно вырезаем кочерыжку так, чтобы немного захватить основания капустных листьев возле неё. Теперь поочерёдно снимаем с кочана лист за листом.
Снятые с кочана листики помещаем в кастрюльку с кипящей водою на 1-2 мин. Как только капустные листья слегка размягчатся, достаём сразу их из кипятка. Главное — не переварить листья. Наша задача, чтобы листья стали эластичными.