Готовим теперь начинку для голубцов из риса с грибами. Рис хорошо вымываем под прохладной проточной водою. Отправляем помытый рис в сотейник, заливаем до верха холодной водою, далее доводим все до кипения. А после закипания отвариваем рис в течение 1 мин. Откидываем рис на ситечко.
Одну луковицу нарезаем кубиками, а морковочку натираем на тёрке (крупные ячейки). Поджариваем овощи вместе на растительном масле до мягкости.
Шампиньоны промываем и отрезаем кончики на ножках. Затем нарезаем шампиньоны довольно небольшими ломтиками, добавляем в сковородочку к луку с морковью. Тушим шампиньоны с овощами до тех пор, пока с грибов не выпарится вся влага.